На недавней конференции «Рыба» в Санкт-Петербурге (18–20 февраля) эксперт из ВНИРО Борис Нехамкин поделился важными рекомендациями по безопасному хранению рыбной продукции. Согласно его словам, срок годности рыбных продуктов, установленный по стандартам ТР ТС 021/2011, определяет время, в течение которого рыба сохраняет свою свежесть, вкус и запах. По истечении этого периода продукт лучше всего просто утилизировать.
Производители рыбной продукции проводят лабораторные тесты для оценки срока годности, принимая во внимание требования торговых сетей. Наиболее серьезные угрозы для потребителей — это патогенные бактерии, такие как лістерии и сальмонелла, а также гистамин, который может образовываться в лососе и скумбрии при неправильном хранении.
Советы по продлению свежести рыбы
- Использование соли в концентрации 2–5% — это отличный способ замедлить рост бактерий.
- Оптимальный уровень кислотности пH от 3,5 до 5,5 помогает сохранить качественные характеристики продукта.
- Температура хранения в пределах -5 до +5°C, что соответствует условиям холодильника, также играет большую роль.
Рекомендации для покупателей
При выборе рыбы в магазине следует обращать внимание на упаковку, в ней должно оставаться не менее 7–10 дней до окончания срока годности. Обязательно читайте этикетку: вакуумная соленая рыба может храниться при температуре -5...+5°C, однако после вскрытия её нужно употребить в течение 1–2 дней.
Контроль свежести рыбы дома
По прибытии домой важно тщательно проверить внешний вид и запах рыбы. Обратите внимание на наличие слизи или мутных глаз, это может указывать на испорченность продукта. Если срок годности подходит к концу, разумно разморозить кусочек: если текстура упругая и вкус чистый, рыбу можно есть. Одной из явных примет испорченности является вздувшаяся упаковка.
Оптимальное место для хранения рыбы — это задняя стенка холодильника или отсек для овощей и мяса при температуре от 0 до +2°C. Не стоит размещать рыбу на двери холодильника, потому что там температура может достигать +8–10°C, что значительно увеличивает риск порчи.
