Когда появляется желание побаловать себя говядиной по-монгольски — сладко-солёной и аппетитной, с нотками имбиря и зелёного лука, процесс может потребовать времени и усилий. Покупка стейка, его нарезка и следование рецепту звучит как идеальный сценарий для выходных, но что если вечер уже на исходе?
Настоящая находка — вариант из говяжьего фарша! Секрет заключается в том, что фарш можно быстро обжарить до золотистой корочки, а затем покрыть густым соусом, что позволит вам насладиться всеми любимыми вкусами без лишних волнений.
Почему это блюдо «монгольское»
На домашней кухне эту версию курируют как стир-фрай в ресторане: соевый соус, немного сахара, тёмный соевый для улучшения цвета (по желанию), а также имбирь, чеснок и зелёный лук, быстро обжаренные на сильном огне. Здесь только одна замена — вместо стейков используется фарш, который обвален в крахмале и обжарен до корочки.
Ингредиенты: что понадобится
- 400 г говяжьего фарша
- 1/3 стакана кукурузного крахмала (для обвалки)
- 4 ст. л. растительного масла
- 3–8 шт. сухих красных перчиков (по желанию)
- 2 ч. л. натурального имбиря, измельчённого
- 4 стебля зелёного лука (белая и зелёная части отдельно)
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
Маринад:
- 2 ч. л. шаосинского вина
- 1 ч. л. светлого соевого соуса
- 1/4 ч. л. пищевой соды (по необходимости)
Соус:
- 3/4 стакана горячей воды или бульона
- 4 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. тёмного соевого соуса (по желанию)
- 4 ст. л. сахара
- 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды (для крахмальной суспензии)
Приготовление блюда
Маринад для фарша: Смешайте фарш с шаосинским вином, соевым соусом и содой. Дайте настояться 20 минут — время для подготовки остальных ингредиентов. Эту процедуру можно выполнить и на ночь заранее.
Соус и крахмальная смесь: В миске смешайте горячую воду с соевым соусом и сахаром, размешивая до полного растворения. Отдельно сделайте крахмальную смесь — просто смешайте кукурузный крахмал с водой и оставьте.
Обжарка фарша: На разогретую сковороду или вок налейте масло, проверьте температуру, добавив кусочек фарша — он должен шипеть. Выложите фарш одним слоем, дайте образоваться корочке, переверните и обжаривайте до румяного цвета.
Верните обжаренное мясо в тарелку, оставив немного масла на сковороде. На среднем огне начните обжаривать перцы, добавьте имбирь, затем белую часть зелёного лука и чеснок.
Когда ароматы начнут наполнять кухню, введите соус и дайте ему закипеть, затем добавьте крахмальную смесь, активно помешивая, пока соус не загустеет. Верните мясо и добавьте зелёную часть лука, быстро перемешайте и подавайте с рисом.
Этот рецепт — отличный способ быстро приготовить вкусное блюдо из фарша в стиле китайского стир-фрая, сочетая яркий вкус с удобством и легкостью.
