Замороженная цветная капуста может стать отличным дополнением к вашему рациону в холодные месяцы, если правильно ее подготовить. Неправильная заморозка может привести к потемнению и неприятному вкусу, но с этими простыми рекомендациями можно избежать этих проблем.
Подготовка цветной капусты
Для начала капусту следует разделить на соцветия. Подбор их размера зависит от дальнейшего использования — хотите крупные кусочки для запеканки или мелкие для супов.
Чтобы удалить возможных вредителей, соцветия замочите в соленой воде: 2 литра холодной воды и полстакана соли. Оставьте капусту на полчаса, затем тщательно промойте.
Бланширование: секрет белоснежности
Вскипятите 2 литра воды без соли и добавьте чуть-чуть лимонной кислоты — это предотвратит потемнение капусты. Бланшируйте соцветия не более одной минуты, чтобы они сохранили свой вкус и цвет.
После бланширования необходимо откинуть капусту на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу — это поможет предотвратить прилипание соцветий друг к другу при заморозке.
Заморозка и хранение
Когда капуста остынет, разложите ее в один-два слоя в контейнеры для замораживания и поместите в морозильник на 4-5 часов, а лучше на ночь. После этого соцветия можно переупаковать в пакеты для более удобного хранения.
В дальнейшем замороженную капусту можно использовать почти сразу, без предварительной разморозки. Она прекрасно подойдет для добавления в супы или рагу. Если же требуется размораживание, достаточно переложить нужное количество в холодильник на несколько часов.
