Хрустящее тесто, аппетитная сырная начинка и текучий желток – всё это не просто лепешка с сыром, а настоящий хачапури, воплощение грузинского гостеприимства и теплоты. В данном материале расскажем, как воссоздать этот кулинарный шедевр на вашей кухне.
Готовить хачапури следует с особым вниманием к сырной начинке, а не использовать стандартный творог или брынзу.
Сердце хачапури: правильный сыр
Основной секрет успешного хачапури – это правильный выбор сыра. Рекомендуется использовать комбинацию двух традиционных грузинских сыров:
- Имеретинский – мягкий, солоноватый, с хорошей тягучестью.
- Сулугуни – более плотный и соленый, создающий тот самый «эффект стружки».
Нет доступа к ним? Не беда! Совместите моцареллу (для нежности) с фетой или адыгейским сыром (для солоноватости). Оптимальные пропорции - 50% моцареллы и 50% феты. Сыры нужно натереть.
Душа хачапури: дрожжевое тесто
Классический хачапури по-имеретински предусматривает воздушное дрожжевое тесто. Для его приготовления понадобятся:
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл теплого молока
- 1 яйцо
- 1 ч. л. сахара (для активации дрожжей)
- 1 ч. л. соли
- 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
- 50 г растопленного сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла для миски
В теплом молоке растворить сахар и дрожжи, оставить на 15 минут. Муку смешать с солью, сделать углубление и добавить опару, яйцо и масло. Замесить тесто, оставить подходить на 1,5–2 часа в теплом месте.
Готовим начинку
Пока тесто подходит, приготовим сырную начинку. Смешав натертый сыр, добавьте яйцо и немного молока или мацони, чтобы начинка не была сухой. Обязательно пробуйте на соль.
После обминки тесто делим на равные части, раскатываем в круглые лепешки и щедро наполняем начинкой, защипываем края, формируя «мешочек». Раскатываем его в окончательную формацию.
Выпекайте в заранее нагретой духовке при 200-220°C, смазав верх взбитым яйцом, в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
Готовый хачапури смазывается сливочным маслом и подается горячим.
