Квашеные огурцы — не просто любимая закуска, но и настоящий кладезь полезных веществ. Этот традиционный способ заготовки овощей помогает сохранить в них максимум витаминов и микроэлементов. В процессе молочно-кислого брожения активизируются полезные бактерии Lactobacillus brevis, которые способствуют укреплению иммунной системы и подавляют вредные микроорганизмы. Рассол из квашеных огурцов стал известен как эффективное средство при похмелье, а огурцы, приложенные к стопам, могут помочь сбить высокую температуру у детей.
Идеальный рецепт квашения
Многие хозяйки в поисках идеального рецепта квашения часто используют разные методы. Однако, просто поместив огурцы в банки, можно достичь отличного результата. Квашенные огурцы могут стать настоящим лакомством, и перед закрытием банки обычно остается совсем немного. Некоторые предпочитают заквашивать в эмалированных кастрюлях, но наиболее удобно делать это в банках.
Ингредиенты для квашения
- Крупные, плотные огурцы
- Пряные травы и специи: листья хрена, вишни, черной смородины; зонтики укропа; чеснок; перец (горошек или стручковый)
- Соль — 2 столовые ложки на 3-литровую банку
- Вода — около 1,5 л на 3-литровую банку
Процесс квашения
Для начала огурцы следует замочить в холодной воде на 6 часов. После этого их тщательно промывают, отрезают кончики и споласкивают теплой водой. В подготовленные банки укладывают листья хрена, чеснок (разрезанный на части), перец и половину укропа. Затем устанавливают огурцы, накрывают оставшейся пряной зеленью.
Следующий шаг — растворение соли в кипящей воде. На 3-литровую банку потребуется 2 столовые ложки крупной не йодированной соли. Готовый рассол заливают в банки с огурцами и накрывают крышкой или марлей, ставя банки на полотенце, чтобы избежать повреждений. Через сутки начнется брожение, при котором рассол станет мутным, а на поверхности появится пена — это нормальный процесс.
По мере приготовления можно пробовать огурцы, однако стоит контролировать количество. По окончании брожения рассол сливают, банки моют и укладывают огурцы обратно. Снова заливают горячим рассолом и закатывают. Вскоре рассол станет прозрачным, а огурцы — хрустящими и приятно солеными.
Важно учитывать
- Во время квашения может возникнуть сильный запах.
- Некоторые огурцы могут стать мягкими.
- Маленькие огурцы иногда могут оказаться пустыми.
- Людям с повышенной кислотностью стоит следить за своим рационом.
