Кабачковая икра - это универсальное блюдо, которое всегда можно приготовить с разнообразными ингредиентами. В этом рецепте раскрываются секреты создания невероятной овощной заготовки на зиму, которая станет настоящим хитом среди любителей холодных закусок. И главное – процесс ее приготовления не займет много времени!
Для начала стоит подготовить все необходимые ингредиенты:
Необходимые ингредиенты:
- Кабачки - 1700 г
- Баклажаны - 1 кг
- Морковь - 500 г
- Репчатый лук - 400 г
- Чеснок - 1 головка
- Масло растительное - 300 мл
- Томатная паста - 200 г
- Смесь перцев - 1 ч. л (с горкой)
- Уксус 9% - 2 ст. л
- Соль - 3 ст. л
- Сахар - 2 ч. л
Из указанных пропорций готовится около 3 литров вкусной икры.
Приготовление кабачково-баклажанной икры
Первым делом приступаем к подготовке овощей. Кабачки моют, очищают и нарезают небольшими кубиками. Баклажаны обрабатывают аналогичным образом. Морковь очищают и нарезают произвольными кусочками, а лук шинкуют не слишком мелко. Чеснок чистят и натирают.
Готовить икру рекомендуется в кастрюле с толстым дном, чтобы избежать пригорания. В ней разогревают растительное масло, добавляют лук и морковь, тщательно перемешивают и накрывают крышкой. На умеренном огне доводят до кипения, затем уменьшают огонь и тушат 15 минут, периодически помешивая.
После этого к овощной смеси добавляют нарезанные баклажаны и кабачки, и продолжают тушить еще 30 минут. После того, как овощи стали мягкими, их следует измельчить блендером до однородного состояния.
Затем вводят томатную пасту, соль, сахар и смесь перцев, тщательно перемешивают. Икру ставят на медленный огонь, доводят до готовности — еще 20 минут, в конце добавляя уксус и чеснок. Выдержать на огне еще 5 минут.
Пока икра готовится, банки стерилизуют любым подходящим способом. Готовую икру разливают по стерилизованным баночкам и закатывают. Затем банки переворачивают и укутывают до полного остывания.
Хранить готовую икру желательно в темном месте, при комнатной температуре, вдали от источников тепла. Теперь домашняя кабачково-баклажанная икра готова к дегустации!
