Из сладкого чайного настоя может получиться удивительный газированный напиток с характерным кисловатым вкусом, известный нам как комбуча. За этот процесс отвечает уникальная биологическая культура.
Сергей Митрофанов, маркетолог компании «Сварщицы Екатерины», в интервью для Life.ru раскрыл некоторые детали, касающиеся брожения. По его словам, в данном процессе ключевую роль играет не популярный «чайный гриб», а симбиотическая культура SCOBY.
Что такое SCOBY?
SCOBY — это аббревиатура от "симбиотической колонии бактерий и дрожжей", представляющая собой сложный микробиом. Она включает в себя различные виды бактерий и дрожжей, которые взаимодействуют друг с другом в процессе ферментации.
Этапы превращения чая в комбучу
Таким образом, комбуча — это не просто чайный напиток, а результат сложной симбиозной работы множества микроорганизмов, что делает его уникальным и полезным для здоровья.
