Нежный и ароматный кекс, ставший символом праздничного стола, известен под названием кекс «Весенний». Чтобы добиться идеальной текстуры, очень важно не перемешивать тесто слишком долго.
Для удачного приготовления кекса вам понадобятся:
- 300 г муки + немного для формы.
- 4 больших яйца.
- 150 г сливочного масла (82,5%) + немного для смазывания формы.
- 200 г сахара.
- 2 ст. л. ванильного сахара.
- 100 мл коньяка.
- 100 г светлого изюма.
- 100 г темного изюма.
- 100 г кураги.
- 100 г чернослива.
- 1 ст. л. разрыхлителя.
- 0,5 ч. л. соли.
Для глазури нужно:
- 150 г сахарной пудры.
- Цедра одного лимона.
- 1 ч. л. лимонного сока.
Приготовление кекса
Курагу и чернослив нарезать небольшими кубиками. Залить изюм кипятком, обсушить, затем смешать все сухофрукты с коньяком. Затянуть пленкой и оставить на 2–12 часов для пропитывания.Разогреть духовку до 170 °C. Сливочное масло довести до комнатной температуры. Взбить масло с сахаром до пышности, постепенно добавляя яйца по одному.Смешать муку с солью и разрыхлителем и постепенно ввести в тесто, не забывая о комочках, которые делают его воздушным.Добавить пропитанные сухофрукты и аккуратно перемешать лопаточкой.Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой, выложить тесто и выпекать в центре духовки 50-60 минут. Остудить перед подачей.Для глазури смешать сахарную пудру с лимонной цедрой и соком. Если глазурь слишком густая, добавить немного лимонного сока или воды до нужной консистенции и покрыть кекс. Оставить застывать на 1 час.
