Шампанское — это не просто игристый напиток, а настоящая культура, окутанная роскошью и утонченностью. Оно стало неизменным атрибутом праздников и значимых событий, от юбилеев до помолвок. Каждый этап его производства требует бережного внимания, начиная с виноградников и заканчивая моментом, когда бутылка открывается, выпуская свои ароматные пузырьки.
Процесс создания шампанского
При производстве шампанского задействуется виноград семи сортов, однако 97% напитка изготавливается из трёх основных: пино нуар, пино мёнье и шардоне. Сбор винограда происходит раньше привычных сроков, что помогает добиться большей сухости напитка. Метод, используемый для его производства, подарил название знаменитому процессу «метод шампенуаз» или «Methode Champenoise». После сбора винограда сок выжимают и помещают в стальные бочки для ферментации.
После первичной ферментации полученное вино аккуратно смешивают с другими винами, за исключением винтажных. Затем добавляются дрожжи и сахар, и эта смесь, известная как тиражный ликёр, помещается в бутылки. В процессе вторичной ферментации образуется характерная пена, а также происходит вылетка пробки. Количество дрожжей и сахара строго контролируется, а СПО (смешанный питьевой объём) позволяет шампанскому «зреть» в горизонтальном положении.
Разнообразие шампанского
Шампанское делится на шесть основных типов в зависимости от содержания сахара: сладкое, полу-сухое, сухое, экстра-сухое, брют и экстра-брют. В 21 веке самым предпочтительным считается брют, хотя раньше более сладкие сорта были в почёте. К тому же, шампанское изготавливается в бутылках различных объёмов, начиная от 187,5 миллилитров и заканчивая 30 литрами. В мире существует около 14 уникальных форматов бутылок, многие из которых названы в честь библейских персон.
Исторический контекст
История шампанского уходит корнями в времена Римской империи, когда в регионе Шампань начали возделывать виноград. Хотя местные жители были недовольны своим вином, ситуация коренным образом изменилась благодаря трудам монаха Пьера Периньона, который удвоил объёмы производства. Лишь позже, после визуального восприятия пузырьков, «перляжа», шампанское было оценено по достоинству. Ситуация улучшилась благодаря Вдове Клико, которая развила методы его изготовления, и, хотя 20 век был не самым удачным периодом, сегодня контроль за производством и защитой подлинности шампанского стал лишь строже.
Подавать шампанское следует с вниманием, поддерживая температуру в пределах 6-15 градусов. Открыть бутылку необходимо так, чтобы услышать лишь едва уловимый звук. Популярные бокалы, такие как флют и куп шампань, помогают подчеркнуть уникальность и шарм этого изысканного напитка.
