Нежный кулич на Пасху: секреты изысканной итальянской меренги
Вдохновение для ваших праздников
Этот рецепт обещает сделать Пасху особенной, ведь вы сможете сотворить три восхитительных кулича. Их мягкая текстура и аромат гарантируют, что они даже через две недели будут оставаться свежими. Чтобы изюм обрел насыщенный вкус, его лучше замочить в рюмке рома с вечера. Если алкоголь не по душе, можно заменить его крепким черным чаем.
Ингредиенты для кулича
Основные:
- мука 570 г
- яйца куриные 5 шт.
- сахар 200 г
- сливочное масло 65 г
- цукаты 1 горсть
- изюм 1 горсть
- миндаль 1 горсть
- молоко 210 мл
- ром темный 50 мл
- ванильный экстракт ? ч. л.
- соль морская 5 г
Для опары:
- молоко 180 мл
- дрожжи сухие 18 г
- сахар 15 г
Для меренги:
- сахар 200 г
- яичные белки 4 шт.
- лимон ? шт.
- соль морская 1 щепотка
Приготовление: шаг за шагом
1. Начните с разогрева духового шкафа до 165C в режиме горячий воздух.
2. Замочите изюм в рому для насыщения его вкусом.
3. Довести 210 мл молока до кипения, затем смешать его с 70 г муки и солью в чаше комбайна.
4. Отдельно взбейте яйца с 200 г сахара до пышности.
5. Для опары подогрейте 180 мл молока, добавьте дрожжи и 15 г сахара, тщательно перемешивая.
6. В глубоком блюде соедините смесь из комбайна, опару и взбитые яйца. Постепенно добавляйте размягченное масло и оставшуюся муку, замешивая однородное тесто.
7. В конце добавьте миндаль, цукаты и отжатый изюм, накройте тесто и дайте ему подняться при 40C в течение 30 минут.
8. Заполните формы на половину и оставьте подниматься еще на 20 минут.
9. Выпекайте куличи в разогретой духовке 4050 минут.
10. Для меренги: в кастрюле соедините 200 г сахара и 60 мл воды. Доведите до кипения, создавая сироп с пузырьками. Взбейте белки с солью и поэтапно добавляйте сироп, добавив 1 ч. ложку лимонного сока, пока не получите однородную массу.
11. Обмакивайте готовые куличи в меренгу и обожгите их газовым горелкой.
Приятного аппетита и теплых праздников!