Кулинарные изыски шефов на Новый год: необычные блюда с семейным настроением
Приближающийся Новый год вдохновляет на кулинарные эксперименты даже профессиональных шеф-поваров. В этом материале представлены оригинальные рецепты из семейного меню известных московских chefs от необычного оливье до жареного голубя в вине.
Оливье с кольраби: свежий взгляд на классика
Известный шеф ресторана Mr. Lee, Александр Качинский, делится своим секретом оливье по рецепту мамы, где традиционный картофель заменён свежей кольраби. По его словам, это придаёт салату лёгкость и оригинальность. А неизменный атрибут праздника шоколадная колбаска с орехами.
Рецепт оливье с кольраби
- 200 г вареного мяса (курица/говядина/ветчина)
- 3-4 яйца
- 1 морковь
- 2 соленых огурца
- 2 кольраби
- 100 г голландского сыра
- 150 г домашнего майонеза
- Соль и перец по вкусу
- Укроп или петрушка для украшения
Приготовление: Сначала сделайте домашний майонез, сочетая яйцо, горчицу и растительное масло. Отварите все ингредиенты, нарежьте их и аккуратно смешайте с майонезом, добавляя соль и перец по вкусу.
Жареный голубь в вине и шоколаде: для смелых кулинаров
Шеф-повар Артем Колесников из ресторана на Винодельне предлагает уникальное блюдо жареного голубя в сочетании с красным вином и тёмным шоколадом. Это сердце его новогоднего стола.
Рецепт жареного голубя
- 2 голубя
- 200 мл красного вина
- 90 г темного шоколада
- 50 мл оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- Розмарин, тимьян и чеснок по вкусу
Приготовление: Обжарьте голубей на смеси масел с зеленью и чесноком, затем запеките в духовке, поливая соусом из вина и шоколада.
Традиционный холодец: простота и вкус
Шеф-повар Владимир Сидоров из Черетто Море готовит классический холодец по традиционному рецепту, который приносит ощущение домашнего уюта и застолья.
Рецепт холодца
- 300 г телячьих ножек
- 300 г свиных копыт
- 200 г говядины
- 200 г курицы
- 5 л воды
- 1 головка чеснока
- Лук и морковь по вкусу
- Соль и перец по вкусу
Приготовление: Промойте мясные продукты, добавьте воду и готовьте несколько часов, начиная с телячьих ножек и заканчивая курицей. Процеженный бульон охладите и дайте застыть в холодильнике.
Эти кулинарные сочетания, пропитанные семейной атмосферой, несомненно, добавят тепла и уюта на новогодний стол. Каждое блюдо не просто украшение стола, а частичка сердца шефа и его семьи, которую можно попробовать и дома.