Scarpetta: итальянское искушение, превращающее остатки соуса в гастрономическое искусство
Когда на дне вашей тарелки остается восхитительный соус будь то томатный, сливочный или с капелькой оливкового масла что делать? Оставить на потом? Обрисовать хлебом? В некоторых культурах это может считаться неподобающим. Однако в Италии это популярный и уважаемый ритуал scarpetta, который имеет свои особенности.
Что такое scarpetta?
Scarpetta, что в переводе означает маленькая туфелька, это способ запечатлеть кулинарное удовольствие, собирая остатки соуса с помощью хлеба. Этот жест не только интимный, но и уважительный. Он говорит повару: Ваш соус был настолько великолепен, что я не могу оставить ни капли. Традиция появилась в нехитрых семьях, где хлеб был единственным средством не дать еде пропасть. Со временем scarpetta превратилась в символ истинного гастрономического наслаждения, и сейчас этот ритуал можно наблюдать как в уютных тратториях, так и в высококлассных ресторанах.
Правила хорошей scarpetta
Каждый ритуал имеет свои особенности. И scarpetta не исключение. Несоблюдение правил может оскорбить итальянский дух.
Когда scarpetta уместна?
Scarpetta уместна всегда в неформальной обстановке на семейных ужинах, в тратториях или пиццериях. В дорогих ресторанах следует быть осторожными: важно, чтобы соус и хлеб подходили друг другу и не были слишком жидкими или мягкими.
Некоторые итальянские рестораторы осуждают жесткие этикетные нормы, запрещающие scarpetta. Они утверждают, что если гость подбирает соус хлебом это лучший комплимент.
Что говорят итальянцы
- Fare la scarpetta ? latto damore verso il cucchiere Делать scarpetta акт любви к повару.
- Se non fai la scarpetta, lasci met? del gusto nel piatto Если не делаешь scarpetta, половина вкуса остается в тарелке.
- La scarpetta ? la firma del pasto Scarpetta это подпись трапезы.
Для достижения полного гастрономического наслаждения, соусы подбираются так, чтобы их хотелось собирать до последней капли. В идеале их следует сочетать с хрустящей чиабаттой или домашним хлебом. Добро пожаловать в мир, где традиционный итальянский ритуал приобретает новый смысл.