Когда на дне вашей тарелки остается восхитительный соус — будь то томатный, сливочный или с капелькой оливкового масла — что делать? Оставить на потом? Обрисовать хлебом? В некоторых культурах это может считаться неподобающим. Однако в Италии это популярный и уважаемый ритуал — scarpetta, который имеет свои особенности.
Что такое scarpetta?
Scarpetta, что в переводе означает «маленькая туфелька», — это способ запечатлеть кулинарное удовольствие, собирая остатки соуса с помощью хлеба. Этот жест не только интимный, но и уважительный. Он говорит повару: «Ваш соус был настолько великолепен, что я не могу оставить ни капли». Традиция появилась в нехитрых семьях, где хлеб был единственным средством не дать еде пропасть. Со временем scarpetta превратилась в символ истинного гастрономического наслаждения, и сейчас этот ритуал можно наблюдать как в уютных тратториях, так и в высококлассных ресторанах.
Правила хорошей scarpetta
Каждый ритуал имеет свои особенности. И scarpetta — не исключение. Несоблюдение правил может оскорбить итальянский дух.
Когда scarpetta уместна?
Scarpetta уместна всегда в неформальной обстановке — на семейных ужинах, в тратториях или пиццериях. В дорогих ресторанах следует быть осторожными: важно, чтобы соус и хлеб подходили друг другу и не были слишком жидкими или мягкими.
Некоторые итальянские рестораторы осуждают жесткие этикетные нормы, запрещающие scarpetta. Они утверждают, что если гость подбирает соус хлебом — это лучший комплимент.
Что говорят итальянцы
- «Fare la scarpetta ? l’atto d’amore verso il cucchiere» — «Делать scarpetta — акт любви к повару».
- «Se non fai la scarpetta, lasci met? del gusto nel piatto» — «Если не делаешь scarpetta, половина вкуса остается в тарелке».
- «La scarpetta ? la firma del pasto» — «Scarpetta — это подпись трапезы».
Для достижения полного гастрономического наслаждения, соусы подбираются так, чтобы их хотелось собирать до последней капли. В идеале их следует сочетать с хрустящей чиабаттой или домашним хлебом. Добро пожаловать в мир, где традиционный итальянский ритуал приобретает новый смысл.
