Несмотря на то, что это блюдо не является традиционными голубцами, оно приятно удивляет своим изысканным сочетанием: сочная капуста в сочетании с куриным фаршем и уникальной творожно-горчичной заливкой, создающей нежную корочку при запекании.
Ингредиенты на 5-6 порций
Молодая капуста — 600-700 г
Куриный фарш — 400 г
Творог 9% — 100 г
Сметана 20% — 3 ст. л. с горкой (1 ст. л. - в фарш, 2 ст. л. - в заливку)
Яйцо — 1 шт.
Сыр — 30 г
Зернистая горчица — 1 ст. л. с горкой
Зелёный лук — несколько пера
Укроп — 2-3 веточки
Соль, специи (по вкусу)
Растительное масло — по необходимости
Рекомендуется использовать сметану и творог, которые не кислые и не жидкие: жирность будет работать на пользу, так как куриный фарш сам по себе не слишком жирный.
Подготовка капусты
Для начала потребуется разделить средний кочан капусты (весом около 1,2 кг) пополам. Каждую половину уложить срезом вниз и нарезать на стейки толщиной 1,5-2 см. Изберите 5-6 стейков весом по 110-150 г.
Разогрейте духовой шкаф до 180°C и подготовьте противень, застелив его двумя слоями силиконизированного пергамента. Выложите стейки капусты, смажьте растительным маслом и специями. На дно противня налейте 70 мл воды для создания пара, который поможет размягчить капусту. Запекайте в течение 15 минут.
Фарш и заливка
Пока капуста запекается, можно подготовить фарш и заливку. Мелко нарезать зелёный лук и укроп, затем смешать с фаршем, добавив ложку сметаны, соль и специи.
Для заливки в отдельной миске разомните творог, добавьте 2 ст. л. сметаны, яйцо, тёртый сыр и горчицу. Перемешайте до однородности.
Сборка блюда
Достаньте капусту из духовки и на каждый стейк выложите заливку (по 1,5-2 ложки), чтобы она проникла между слоями. Затем щедро распределите фарш сверху. Снова добавьте оставшуюся заливку.
Запекайте при 180°C в течение 30-35 минут, затем увеличьте температуру до 200°C и готовьте ещё 10-15 минут до появления золотистой корочки. По завершении готовки дайте блюду постоять в течение 10-15 минут, после чего можно подавать, посыпав зелёным луком.
На разрезе получится идеальный баланс: сочная капуста, нежный фарш и румяная заливка, которые идеально дополняют друг друга. Это блюдо можно также приготовить с пекинской капустой, не предварительно запекая ее.
