Что если оболочку какао-бобов можно было бы использовать вместо того, чтобы просто выбрасывать? Ученые из НАН Беларуси нашли ответ на этот вопрос, превратив отходы в ценный пищевой продукт. Подробности в материале агентства.
Какао-бобы: ресурс или проблема?
Производство шоколада зависит от дорогих импортных какао-бобов, цены на которые уже несколько лет колеблются, как на качелях. С 2020 года стоимость этого сырья достигла рекордных 12 000 долларов за тонну, а к началу 2026 года снизилась до 4 700 долларов.
«Беларуси важно осваивать комплексную переработку какао-бобов», — отметил старший научный сотрудник НПЦ НАН Беларуси Сергей Корзан. Каждый год страна закупает около 7 500 тонн какао-бобов, из которых почти 1 000 тонн — это какаовелла, которую сейчас используют неэффективно.
Какаовелла напоминает утонченные скорлупки кедровых орехов, и хотя в стране всего два предприятия, занимающихся её переработкой, чаще всего шелуху используют как добавку к комбикормам или в качестве мульчи.
Полезные свойства и способ переработки
Какаовелла содержит ряд полезных компонентов, включая антиоксиданты, витамины и клетчатку. Она идеально подходит как наполнитель для йогуртов, мороженого и печенья, но не может использоваться при производстве шоколада. Научные усилия направлены на извлечение всех полезных свойств с минимальными потерями.
«Стоимость отходов из какао-бобов в 2026 году оценивается в 4,7 миллиона долларов», — добавил Корзан. Это выгодное натуральное сырьё требует внимательного подхода к переработке.
Ученые применили экструдер, чтобы улучшить структуру какаовеллы. Шелуха увлажняется, затем проходит через экструзионный аппарат, который воздействует на неё температурой, давлением и трением, чтобы создать продукт, подходящий для пищевой промышленности.
Экономика переработки и будущее
Разработанная технология переработки позволяет значительно снизить объем отходов и себестоимость готовой продукции до 30%. «Потенциал использования какаовеллы в различных продуктах огромен», — отметил Сергей Корзан.
Молодые ученые НПЦ уже завершили исследования и представили результаты на конкурсе «100 идей для Беларуси». Далее им предстоит разработать прикладной проект для внедрения технологии в промышленность, для чего необходимо специализированное оборудование.
«Наша цель — решить вопрос безотходного производства в кондитерской промышленности Беларуси», — подчеркнул ученый. В планах — установка, способная перерабатывать 500 тонн какаовеллы в год, что ускорит переход к устойчивому производству.
