Для многих кажется, что лед – это вещь простая и доступная, но чтобы получить действительно эффектный, кристально чистый лед для подачи напитков, нужно знать несколько важных нюансов. Обычно мы просто замораживаем воду и получаем стандартные кубики, но в барном деле лед играет ключевую роль в эстетике подачи коктейлей. Для профессиональных барменов прозрачный лед – обязательный элемент.
Почему лед становится мутным?
Различные виды льда, от Flake Ice до Gourmet, могут иметь разные формы, но главный секрет их прозрачности заключается в качестве воды. Проблема заключается в том, что при замораживании водяные пузырьки и примеси, содержащиеся в воде, оказываются «запертыми» в структуре льда, что и приводит к его мутности. Вот основные факторы, которые влияют на качество льда:
- Мутность: вызвана солями жесткости, натрия, металлами и механическими загрязнениями.
- Пузырьки: появляются из-за быстрой заморозки.
- Цвет: цветные примеси, такие как ржавчина или органические вещества.
- Привкус: возникает от примесей и запахов в воде.
- Хрупкость: вызвана наличием различных примесей.
Чтобы добиться кристально чистого льда, необходимо тщательно подходить к подготовке воды и контролировать процесс замораживания.
Подготовка воды для льда
Оптимальным вариантом является использование воды, очищенной обратным осмосом. Это поможет не только достичь идеального результата, но и убережет оборудование от повреждений, вызванных примесями. Многие заведения выбирают для этого системы, такие как «Гейзер» или «Аккорд». Для домашнего использования подойдут компактные модели фильтров.
Если фильтр обратного осмоса недоступен, можно обойтись и обычным фильтром-кувшином. Он справится с основными загрязнениями, такими как хлор и ржавчина. Если вы планируете замораживать некипяченую воду, лучше использовать фильтры с обеззараживанием. Кипячение также поможет: оно устранит растворенные газы и часть солей жесткости. Позаботьтесь о том, чтобы вода перед замораживанием остыла.
Как правильно замораживать лед?
Приобретение чистой воды — это только половина дела. Важно правильно заморозить лед. Вот некоторые советы, которые помогут добиться желаемого результата:
- Медленное замораживание: постепенно понижая температуру до -1°C, можно позволить пузырькам газа выйти наружу.
- Метод «наполовину замороженного льда»: после того как около 70% воды замерзнет, можно убрать оставшуюся жидкость, в которой находятся большинство примесей.
Храните уже готовый лед в закрытом контейнере, чтобы избежать появления инея и поглощения запахов. Применив эти советы, можно превратить обычный лед в изысканный элемент для ваших напитков!
