Торт Наполеон — это классика кулинарного искусства, любимая многими благодаря своим тонким слоёным коржам и невероятно нежному заварному крему. Процесс его приготовления может показаться длительным, но конечный результат определённо того стоит.
Ингредиенты для приготовления
Тесто:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 180 г
- Желтки яиц — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Холодная вода — 100 мл
- Уксус 9% — 1,5 ч. ложки
Крем:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 180 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Крахмал — 40 г
- Молоко — 600 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Сливки (не менее 33% жирности) — 200 мл
Приготовление теста и крема
Начнём с теста. В желтки нужно добавить холодную воду, уксус и щепотку соли. Всё тщательно взбивается и отставляется в сторону. Далее, на крупной тёрке натирается холодное сливочное масло, после чего его перемешивают с мукой. Вливаем желтковую смесь и замешиваем тесто, стараясь не нагревать его. Готовое тесто делится на 10 равных частей, каждый кусочек скатывается в шарик и помещается в холодильник на 8-10 часов.
Пока тесто настаивается, можно заняться кремом. Взбивается яйцо с обычным и ванильным сахаром до полного растворения. Аккуратно вводится крахмал. Нагреваем молоко до почти кипящего состояния и постепенно вливаем в яичную смесь, постоянно помешивая. Переливаем обратно в сотейник и варим до загустения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Убираем с огня, добавляем мягкое масло и оставляем остывать.
Выпекание коржей и сборка торта
Как только тесто охладится, разогреваем духовку до 200°C. Раскатываем каждую часть теста в очень тонкий пласт и выпекаем до лёгкой румяности. Коржи выпекаются быстро, так что нужно следить за временем. Готовые коржи аккуратно обрезаем, используя тарелку в качестве шаблона.
После того, как все коржи остынут, готовим крем. Сливки взбиваем до уверенной густоты, добавляем заварную основу с низкой скоростью. Далее собираем торт, укладывая коржи с кремом, и оставляем его «пропитываться» в холодильнике на 12 часов.
По окончании времени торт обмазывается остатками крема и посыпается крошками коржей. Торт Наполеон готов удивлять и радовать гостей!
