Хычины — это популярные на Северном Кавказе круглые лепешки с разнообразными начинками, которые, благодаря своей простоте, идеально вписываются в повседневное меню. Главная особенность хычинов — это тонкое пресное тесто, которое легко готовится и быстро пекется на горячей сковороде. В качестве начинки идеальным вариантом станет сочетание картофеля и сыра, сообщает Дзен-канал "Ольга Шобутинская".
Приготовление теста
Для теста требуется всего лишь несколько ингредиентов:
- 250 мл воды
- 1 ч. л. соли
- 400 г пшеничной муки
Вначале нужно растворить соль в воде и постепенно добавить муку, замешивая тесто до мягкого состояния. После этого тесто накрывается и оставляется отдыхать на 30-40 минут, чтобы стало мягче.
Подготовка начинки
Теперь перейдем к начинке. Основные ингредиенты для начинки:
- 350 г картофеля
- 300 г сыра (адыгейский, моцарелла, сулугуни или брынза)
- Соль по вкусу
Чтобы приготовить начинку, картофель необходимо отварить в подсоленной воде до готовности, затем слить воду и сделать пюре. В теплое картофельное пюре добавляется натертый сыр и немного соли для вкуса. После смешивания начинка оставляется остывать.
Формирование и жарка хычинов
Тесто делится на 10 равных частей, которые нужно слегка подкатывать и оставлять на 5 минут. Начинку также делят на 10 порций и формируются маленькие шарики. Каждый кусочек теста раскатывается в тонкую лепешку, в центр помещается шарик начинки, а затем края защипываются.
Заготовки жарятся на разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до появления легкого золотистого цвета. Готовые хычины складываются стопкой и обильно смазываются растопленным сливочным маслом. После этого их накрывают миской и оставляют париться на 5-10 минут для лучшей сочности. Готовые хычины можно разрезать на четыре части и наслаждаться!
