Когда на ум приходит слово «меренга», сразу начинает рисоваться образ знаменитого десерта «Павлова» — легкого, воздушного пирожного, не требующего муки. Однако, стоит отметить, что меренга имеет гораздо более широкий спектр применения. Часто ее путают с безе, и это не случайно: обе сладости имеют схожие ингредиенты, а отличие между ними не так очевидно. Так в чем же заключается различие между этими сладкими родными?
Ингредиенты и процесс приготовления
Во-первых, стоит обратить внимание на компоненты: обе сахарные сладости готовятся на основе яичных белков и сахара. Однако, различия проявляются в способе взбивания: для меренги белки взбиваются более аккуратно, пока не достигнут мягких пиков, что придает ей гладкую текстуру. В то время как безе взбивается до жестких пиков, что позволяет добиться своеобразной хрустящей корочки.
Применение в кулинарии
Меренга характеризуется своей универсальностью — она может быть основой для торта, использоваться как прослойка для тортов или декор для десертов. Безе же чаще используется как самостоятельное лакомство. Безе можно просто запекать в духовке или добавлять в различные десерты, например, к фруктам или кремам.
Заключительные мысли
Существует множество нюансов в создании и применении этих двух сладостей, и ключ к пониманию заключается именно в технологии их приготовления. В зависимости от того, насколько тщательно и долго взбиваются белки, можно получить разные текстуры и свойства, которые открывают перед поварами безграничный простор для кулинарного творчества.
