Недавние исследования, проведённые специалистами в области субтропических культур, выявили, что потемнение мякоти авокадо на воздухе вызвано ферментом полифенолоксидазой (PPO). Этот фермент запускает реакцию между кислородом и фенольными соединениями, что, в свою очередь, приводит к образованию меланина, окрашивающего мякоть в коричневый цвет.
Такой же процесс можно наблюдать и с другими фруктами, например, с яблоками. Одновременно с изменением цвета, окисляются и жиры авокадо, что может придавать плоду горьковатый привкус по мере старения.
Безопасен ли потемневший авокадо?
Специалист Мэттью Фатино уточнил, что авокадо, которое потемнело умеренно, вполне безопасно для употребления — достаточно просто срезать верхний слой. Если же вкус фрукта стал прогорклым, это свидетельствует о его порче и есть его уже не стоит.
Что означает коричневая прожилка?
Коричневые прожилки внутри авокадо представляют собой сосудистые пучки и не являются признаком испорченности плода. Эти образования часто возникают у авокадо с молодых деревьев или переспевших фруктов и не влияют на их вкус.
Как замедлить потемнение авокадо
Для того чтобы продлить свежесть авокадо, рекомендуется:
- Сохранять косточку внутри фрукта;
- Использовать пищевую плёнку или герметичные контейнеры для хранения;
- Добавлять лимонный сок при приготовлении пюре или гуакамоле, чтобы снизить активность фермента PPO.
Эти простые советы помогут сохранить цвет и свежесть авокадо на протяжении нескольких дней. Научные исследования продолжают освещать удивительные биологические и химические процессы, которые происходят в привычных продуктах питания. Например, международная команда ученых недавно воссоздала уникальный балканский рецепт йогурта с участием живых муравьев, что придаст продукту интересный вкус благодаря муравьиной кислоте и ферментам насекомых.
