Мидии постепенно завоевывают популярность среди гурманов и любителей морепродуктов. Вполне возможно, что они стали доступнее благодаря широкому появлению в супермаркетах. Настоящие деликатесы, конечно, могут быть свежевыловленными и приготовленными прямо в раковине над открытым огнем, но не стоит недооценивать и замороженные варианты, которые тоже могут стать основой для разнообразных блюд.
Оценка качества мидий
При покупке свежих мидий стоит обратить внимание на их раковины. Они должны быть закрытыми или, по крайней мере, реагировать на легкие прикосновения, закрываясь. Если раковина открыта и не закрывается, её лучше сразу выбросить.
Замороженные мидии могут быть в раковинах, половинках или полностью очищенными. Их упаковка должна быть прозрачной, а если внутри вы заметили ледяные кристаллы, это значит, что продукт неоднократно замораживали, и от этого его качества могут сильно пострадать.
Подготовка и размораживание мидий
Свежие мидии часто нуждаются в очищении от песка, для чего будет полезна жесткая щетка. Не забудьте удалить «бороду» — прочные белковые нити, которые моллюски используют для прикрепления. Просто соберите их в пучок и резко потяните против роста.
Замороженные мидии можно готовить как с размораживанием, так и без. Однако лучше всего дать им разморозиться, чтобы избежать специфического запаха. Для этого подойдёт два способа:
Время приготовления и соусы
Свежие мидии в раковинах готовы через 5 минут — как только раковины раскроются. Замороженные требуют всего 3 минуты, чтобы не стать резиновыми. Это важно, чтобы сохранить их текстуру и вкус.
Что касается соусов, то к мидиям подойдут как легкие, так и насыщенные варианты. Вот некоторые из них:
- Сливочный соус с чесноком и травами;
- Томатный соус с зеленью;
- Соус на основе белого вина иликарри.
Помните, что мидии в раковинах лучше подавать с более легким и жидким соусом, а очищенные — с густыми вариациями, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
